Охота в теплую погоду требует особой осторожности, чтобы мясо не испортилось.

May 29, 2023

Планируйте заранее, чтобы в морозильной камере у вас было качественное мясо дичи.

В Айдахо уже начались некоторые возможности для охоты в начале сезона, а в сентябре начнутся дополнительные сезоны стрельбы из лука и охоты на лосей. Хотя охота в начале сезона может предоставить прекрасную возможность добыть крупную дичь, теплая погода создает дополнительные проблемы, когда речь идет о правильном уходе за мясом дичи, чтобы предотвратить его порчу, особенно при работе с более крупными животными, такими как лоси и лоси.

Ключом к сохранению мяса в жаркую погоду является как можно более быстрое начало процесса охлаждения. Мясо портится быстрее всего в районе шаровых суставов бедра и под передними плечами. С урожая следует немедленно снять шкуру, разрезать на четвертинки и быстро транспортировать в холодное хранилище. У более крупных животных может даже потребоваться сделать несколько надрезов между мышцами и костями, чтобы обеспечить отвод тепла. Для охлаждения больших мышечных масс требуется много времени, а мясо может испортиться за считанные часы, если тепло не сможет уйти.

Если мясо не охладится достаточно быстро, это может привести к тому, что обычно называют скисанием костей. Скисание костей вызвано взрывом бактерий, обычно вблизи костей, что придает мясу резкий аромат и неприятный вкус. Если произошло закисление кости, спасти или обратить его вспять невозможно.

У охотников есть юридическое и этическое обязательство должным образом ухаживать за добытым мясом дичи. Если мясо дичи испортится, это приведет не только к потере мяса, но и к ответственности охотника за порчу дичи. Наличие плана перед сбором урожая в теплую погоду поможет вам получить морозильник, полный качественного мяса, вместо душевной боли из-за испорченного мяса.

Мясо может испортиться за ночь Когда животное добыто вечером, его все равно нужно как можно быстрее найти, почистить и обработать. Имейте в виду, что земля является отличным изолятором. Приподнятая часть туши может немного остыть, но нижняя сторона сохранит тепло и иногда портится, если оставить ее на ночь.

Имейте в наличии лед- Если вы совершаете относительно короткое путешествие от поля до дома или от поля до лагеря, заполните полость тела вилорога без кожи или оленя мешочками со льдом, чтобы охладить его. Но будьте осторожны: тепло тела может оставаться в самых толстых частях животного, например, в задних конечностях, а начинка льдом — лишь временная мера. Не следует полагаться только на лед в полости тела крупных животных, таких как лоси или лоси, поскольку для отвода тепла потребуется снять шкуру и дополнительно разрезать. При длительных поездках блокированный лед в качественном холодильнике прослужит намного дольше, чем кубики льда.

Не вешайте мясо, если оно слишком горячее. Безопаснее снять шкуру, четверть и положить мясо на лед, чем подвешивать его при колебаниях температуры. В большом холодильнике можно хранить большую часть или всю часть четвертованного оленя или лося, разрезанного на более мелкие куски. Не забудьте оставить доказательства пола и вида в соответствии с правилами, указанными на странице 102 буклета с правилами большой игры.

Найдите мясопереработчик- Охотники все чаще отвозят животных на перерабатывающие предприятия, а не разделывают мясо дома. Зная, где расположены ближайшие мясоперерабатывающие предприятия и часы их работы, вам будет намного проще быстро позаботиться о мясе. Некоторые мясоперерабатывающие предприятия принимают охотничьих животных только в определенное время года, и место может быть ограничено, поэтому никогда не помешает позвонить по телефону, прежде чем отправиться на охоту.

Защитите мясо от насекомых- При температуре ниже 40 градусов мухи редко становятся проблемой, но при более высоких температурах мухи — ваши враги. Мешки для дичи необходимы для того, чтобы мясо было чистым и свободным от мух. В теплую погоду всегда немедленно упаковывайте мясо со шкурой в пакеты. Гораздо легче содержать мясо в чистоте, чем потом удалять яйца мух, волосы, грязь, траву и хвою.

Используйте воду осторожно – Существуют противоречивые мнения о том, как запивать крупную дичь водой после того, как с нее сняли шкуру. Большинство профессиональных переработчиков мяса сходятся во мнении, что использование чистой холодной воды для удаления шерсти и грязи животных является хорошей практикой, если воздух в тушке быстро высыхает и вода не способствует росту бактерий. Распыление холодной воды также может ускорить процесс охлаждения.